入春以后，新鲜蚕豆逐渐上市，在众多的时令佳蔬中，蚕豆由于味道鲜美、营养丰富、药食皆优而倍受人们的喜爱。然而，在现实生活中，并不是人人都有享受新鲜蚕豆的口福，有些人由于先天的生理缺陷，在食入蚕豆或吸入蚕豆花粉后，就会发生溶血性贫血，医学上称为“蚕豆病”，轻者表现为全身发黄、发热、腹痛、呕吐等，重者出现昏迷、惊厥、心肾功能衰竭等。由于蚕豆病来势凶险，后果尤为严重，故应引起人们的警惕。

　　蚕豆病有明显的季节性，多在3～5月发病，其患者中，90%为13岁以下的儿童，其中又以男性儿童居多。据广东省有关资料统计，男女发病比例为7：1，而大多数患者曾有类似的家族史，更奇者还有婴儿通过吸吮食用蚕豆母亲的乳汁而患病者，那么这些人为什么会得蚕豆病呢?

　　多年来的医学研究证实，蚕豆病与人体红细胞内6-磷酸葡萄糖脱氢酶(简称G6PD)缺乏有关，据估计全世界缺乏G6PD的儿童约有一亿，罹患这种病的原因，关键在于红细胞中有一种抗氧化的物质——谷胱甘肽，而G6PD缺乏者则谷胱甘肽明显下降，红细胞对氧化作用特别敏感，当蚕豆中所含的巢菜碱甙等物质进入人体内，可使血液中氧化物质增多，红细胞被氧化即发生溶血而发病。患者大多在食蚕豆后几小时至数日内突然发病，吸入花粉者发作更快。其主要症状有：一、溶血症状：患者皮肤及黏膜均有不同程度的黄染，一般5天内消退，伴有疲倦、嗜睡、头痛、四肢痛、头晕、贫血与发热，体温多在37.5～38.5℃之间，持续3天左右，随着急性溶血期的终止，体温恢复正常。二、消化道症状：肝肿大、1/2病例脾肿大，尚有腹痛、恶心、呕吐、腹泻、腹胀及食欲不振。三、血�