儿童的成长过程中，膳食营养与其日常情绪和性格的形成及转化是密切相关的。心理学家和营养学家经过几十年的研究发现，人的心理和情绪状态颇受食物因素的影响。而美国已进行系列研究，探讨膳食营养与青少年和儿童情绪行为的关系，其中多动症、学习无能、进攻性行为等都受到研究人员的重视。结果证实，青少年的习惯，可以影响他们的情绪和行为。

　　造成脾气不好的原因，除了家长一味地娇惯、溺爱以及教育方法不当外，还与平时吃高糖和肉类过多有关。因为大量的糖在体内进行代谢，需要消耗大量的维生素B1 ，体内一旦缺乏维生素B1 ，就会使丙酮酸、乳酸等代谢物在体内蓄积，会出现情绪不稳、爱激动、好哭闹、多躁动等脾气乖戾现象。有一些只吃肉类，很少吃蔬菜，同样会对情绪和性格造成不良影响。以肉类食物为主食，以致血中儿茶酚胺水平较高，从而使人脾气暴躁。相反，长期食素，血中5-羟色胺水平则会增高。5-羟色胺能使人心境平静，性情温顺。另外，缺乏钙或维生素类也可能引起宝宝情绪不稳。

　　总之，为了的身体和心理健康，家长应纠正偏食的不良习惯，科学安排他们的日常，诱导少吃糖多吃菜，少吃肉多吃豆、果。另外，在日常生活中注意膳食中的“粗”与“细”、“荤”和“素”的合理调配，使既不会营养缺乏，又不致于营养过剩。